根據(jù)食品企業(yè)實(shí)際需要，一般廠應(yīng)設(shè)置細(xì)菌與理化檢驗(yàn)兼有的綜合實(shí)驗(yàn)室，主要包括以下三大部分：細(xì)菌實(shí)驗(yàn)室、理化實(shí)驗(yàn)室、辦公室。
1.辦公室
2.理化分析實(shí)驗(yàn)室：(或者和細(xì)菌檢驗(yàn)操作室合并)
①理化分析室(兼作感觀檢驗(yàn)室)②儀器室(兼放細(xì)菌室顯微鏡等少量儀器)
3.細(xì)菌實(shí)驗(yàn)室：①細(xì)菌檢驗(yàn)操作室；②無菌室；③培養(yǎng) 基制作室；④洗滌消毒室；
一般建設(shè)布局要求如下：
1.辦公室：
辦公室是食品企業(yè)化驗(yàn)人員進(jìn)行原始記錄等各項(xiàng)工作的場所，是與非化驗(yàn)室人員交往較多的場所，因此，應(yīng)設(shè)在整體綜合化驗(yàn)室的最外層，只需有桌、椅等簡單設(shè)施即可。
2.細(xì)菌檢驗(yàn)操作室(常規(guī)操作)
細(xì)菌檢驗(yàn)操作室是細(xì)菌培養(yǎng)與檢驗(yàn)主要操作室，主要設(shè)施是實(shí)驗(yàn)臺。
對實(shí)驗(yàn)臺的要求：
a.實(shí)驗(yàn)臺面積一般不小于2.4×1.3m； .
b.實(shí)驗(yàn)臺位置應(yīng)在實(shí)驗(yàn)室中心位置，要有充足光線；也可以做邊臺。
c.實(shí)驗(yàn)臺兩側(cè)安裝小盆與水龍頭；
d.實(shí)驗(yàn)臺中間設(shè)置試劑架，架上裝有日光燈與插座；
e.實(shí)驗(yàn)臺材料要以耐熱、耐酸堿為宜。
3.無菌室：
無菌室通過空氣的凈化和空間的消毒為微生物實(shí)驗(yàn)提供一-個(gè)相對無菌的工作環(huán)境，無菌室是處理樣品和接種培養(yǎng)的主要工作間，應(yīng)與細(xì)菌檢驗(yàn)操作室緊密相連。為滿足無菌室無菌要求，無菌間應(yīng)滿足以下布局：.
a.入口避開走廊，設(shè)在細(xì)菌檢驗(yàn)操作室內(nèi)；
b.與操作室用兩道緩沖間隔開；
c.無菌室與緩沖間均裝有紫外燈，要求每3平米安裝30w紫外燈一盞；
d.無菌室內(nèi)設(shè)有實(shí)驗(yàn)臺(中央實(shí)驗(yàn)臺與邊臺皆可)，紫外燈距實(shí)驗(yàn)臺面要小于1.5m；
e.無菌室與操作室之間設(shè)有雙層窗構(gòu)成小通道。
4.培養(yǎng)基制作室：
培養(yǎng)基室是制作、配制微生物培養(yǎng)所需培養(yǎng)基及檢驗(yàn)用試劑的場所，其主要設(shè)備應(yīng)為邊臺與藥品柜。
a.邊臺上要放置電爐，以滿足熔化煮沸培養(yǎng)基時(shí)用；
b.邊臺材料要耐高熱、耐酸堿；
c.藥品柜分門別類存放一-些一般藥品及試劑；
d.危險(xiǎn)、易腐易燃有毒有害藥品單獨(dú)設(shè)保險(xiǎn)柜存放；
e.邊臺上要放天平，以稱取藥品用。
5.洗滌消毒室：
洗滌消毒室用以食品企業(yè)的實(shí)驗(yàn)員消毒洗滌待用與已用之玻璃器皿，培養(yǎng)基及污物，其面積應(yīng)大于10m2。
為滿足洗滌消毒的功能，洗滌消毒室應(yīng)設(shè)有：
a.1~2個(gè)洗滌池，洗滌池上下水網(wǎng)要暢通；
b.器皿柜或?qū)嶒?yàn)臺，以放置洗滌好器皿；
c.高壓滅菌鍋，其所用電源應(yīng)滿足用電負(fù)荷；
d.室內(nèi)安有通風(fēng)裝置(通風(fēng)柜)或換氣扇；
e.有條件的單位還可在該室內(nèi)，設(shè)供日常檢驗(yàn)用水蒸餾水器裝置。
6.理化分析室：
(如果沒有條件，這個(gè)可以和微生物常規(guī)實(shí)驗(yàn)室合并)理化分析室是物理化學(xué)分析的主要操作室
a.實(shí)驗(yàn)臺與細(xì)菌操作室要求相同
b.設(shè)置通風(fēng)柜以滿足加熱、消化、干燥、燒灼和化學(xué)處理等工作需要；
c.洗滌池。
7.儀器室：
如果沒有條件，這個(gè)可以和微生物常規(guī)實(shí)驗(yàn)室合并，用以放置顯微鏡、電子天平及理化分析用小型儀器；
a.要求清潔干燥、防潮防蟲、避光；
b.儀器臺要穩(wěn)固、牢靠。
對于小的食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室，如果沒有更多的房間進(jìn)行區(qū)分，應(yīng)該可以通過規(guī)劃房間分區(qū)，以保證實(shí)驗(yàn)室不同工作區(qū)(潔凈區(qū)和一般操作區(qū))之間有一定區(qū)分,因此，最少應(yīng)保證4個(gè)房間或者4個(gè)分區(qū)。
1.洗刷消毒區(qū)域，這個(gè)區(qū)域要求相對獨(dú)立，最好以房間間隔，因?yàn)檫@個(gè)區(qū)域處理廢物，有一定的污染和濕度。
2.培養(yǎng)基配制區(qū)域，用于培養(yǎng)基的配制，經(jīng)常有水等，需要相對獨(dú)立一些。
3.一般操作區(qū)域，這個(gè)是主要操作區(qū)域，微生物的試驗(yàn)結(jié)果的觀察，顯微鏡操作，一般的簡單理化操作，儀器設(shè)備等，都可以合并在這個(gè)房間或者區(qū)域進(jìn)行。
4.無菌操作區(qū)域，無菌間，這個(gè)要求獨(dú)立。
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