食品理化實驗室在專業(yè)上主要涉及食品相關(guān)理化指標(biāo)的檢測，主要檢測項目有蛋白、水份、灰分、鈣、磷、鹽、微生物、礦物質(zhì)、藥殘等。在功能上又涉及到排水、通風(fēng)、排風(fēng)、供電、空調(diào)、消防、廢氣、廢液處理等復(fù)雜的工藝技術(shù)，同時還要考慮到環(huán)保、安全、可持續(xù)性發(fā)展等諸多因素，因此是一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程。
設(shè)計要求
一、環(huán)境要求
（1）通風(fēng)
實驗室經(jīng)常由于實驗時間長，人員多和實驗過程中產(chǎn)生-一些有害氣體，造成空氣污濁，對人體不利。為了防止實驗室工作人員吸入或咽入-些有有毒的、可致病的或毒性不明的化學(xué)物質(zhì)和有機氣體，實驗室中應(yīng)有良好的通風(fēng)，必要時應(yīng)設(shè)空調(diào)。通風(fēng)設(shè)備有:通風(fēng)柜、通風(fēng)罩或局部通風(fēng)裝置。除了樓主提到的外，需要注意有機溶劑前處理和使用電爐進(jìn)行前處理的通風(fēng)柜應(yīng)分別布置在不同的實驗室，局部排風(fēng)裝置和排風(fēng)罩必須具有足夠的功率，否則實際工作中難以滿足使用要求。
（2）濕度和溫度
實驗室要求適宜的溫度和濕度。室內(nèi)的小氣候，包括氣溫、濕度和氣流速度等，對在實驗室工作的人員和儀器設(shè)備有影響。夏季的適宜溫度應(yīng)是18~28℃，冬季為16~20℃，濕度最好在30%(冬季)~70%(夏季)之間。除了特殊實驗室外，溫濕度對大多數(shù)理化實驗影響不大，但是天平室和精密儀器室應(yīng)根據(jù)需要對溫濕度進(jìn)行控制。
（3）潔凈度
經(jīng)常保持實驗室的清潔是非常重要的。室外大氣中的塵埃，借通風(fēng)換氣過程會進(jìn)入實驗室，實驗內(nèi)含塵量過高，空氣不凈，不但影響檢測結(jié)果，而且，其微粒落在儀器設(shè)備的元件表面上，可能構(gòu)成障礙，甚至造成短路或其他潛在危險。若有需要可以對大型精密儀器室、特殊實驗室進(jìn)行設(shè)計，一般達(dá)到萬級凈化要求即可。若有多個潔凈實驗室，送排風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)各自獨立設(shè)計，獨立使用。
二、設(shè)施要求
（1）供水與排水、排污
實驗室都應(yīng)有供排水裝置，排水裝置最好用聚氯乙烯管，接口用焊槍焊接。化學(xué)檢驗實驗臺有可能都應(yīng)安裝水管、水龍頭、水槽、緊急沖淋器、洗眼器等，一般實驗室的廢水無須處理就可排入城市下水網(wǎng)道，而實驗室的廢水必須凈化處理后才能排入下水網(wǎng)道。現(xiàn)代化的實驗室都應(yīng)建設(shè)配套的污水處理站，一般實驗室的廢水無須處理就可排入污水處理站進(jìn)行處理，對高濃度的酸堿廢水應(yīng)先中和再排入污水處理站，對此類廢水的排放建議采用耐酸減的排水管道，從實驗室直接排放到處理站，對大量使用有機溶劑的實驗室應(yīng)安裝耐有機溶劑的排水管道，例如可采用鑄鐵管接入污水處理站，也就是說，實驗室應(yīng)根據(jù)不同功能，采用不同材料的排水管道，分別設(shè)計相互之間不交叉，分別排放到污水處理站。實驗室的廢水必須凈化處理后才能排入下水網(wǎng)道。實驗室的供水有自來水和實驗用純水，除了自來水，建議安裝純水處理裝置，保障實驗室用水，并且再相關(guān)實驗室純水終端加裝超純水處理裝置，滿足精密儀器使用要求。
（2）供電
電力是實驗室重要動力。為保障實驗室的正常工作，電源的質(zhì)量、安全可靠性及連續(xù)性必需保證。一般用電和實驗用電必須分開；對一些精密、貴重儀器設(shè)備，要求提供穩(wěn)壓、恒流、穩(wěn)頻、抗干擾的電源；必要時須建立不中斷供電系統(tǒng)，還要配備專用電源，如不間斷電源(UPS)等。
（3）供氣與排氣
實驗室使用的壓縮氣體鋼瓶，應(yīng)保持最少的數(shù)量，必須牢牢固定，或用金屬鏈栓牢，絕不能靠近火源，直接日曬，高溫房間等溫度可能升高的地方使用。實驗室的廢氣的處理，如量少，可直接排出室外；但排出管必須高出附近房頂3m左右，對毒性較大或數(shù)量多的廢氣，可參考工業(yè)廢氣處理方法如用吸附，吸收，氧化，分解等方法來處理。如果理化實驗室不是在最高一層，廢氣的排放必須采用專用管道從樓頂排放。
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