一、實驗室中食品微生物檢測要注意的因素

食品微生物檢測的任務是檢驗出食品中是否含有大量有害物質，是否存在不安全指標并對指標的數額進行核對，判斷是否符合食品的質量安全要求，以保障食品不會對人們的健康造成危害。既然檢測的是食品中的微生物指標，那么就需要在檢測時標準操作。有很多因素都會造成食品微生物檢測結果產生誤差。比如：操作時人體的接觸、器皿的選擇操作方法是否科學、操作環境是否清潔安全、檢測設備是否符合要求等等。

相對來說影響較大的因素：首先是人員的能力，檢測過程需要檢測人員進行，那么檢測人員必須具備專業的知識素養，能夠科學合理的進行操作，如果錯誤操作，那么檢測結果就毫無意義。其次實驗室檢測的目的是提供安全的檢測環境，如果實驗室不符合環境要求，那么食品微生物質量檢測的結果也是不可信的。通常情況下，實驗室要具備無菌區，樣品區、清潔間等設施，要購買專業的檢測設備。要能夠進行臭氧殺菌、紫外線殺菌的操作。再次，在操作時要使用培養箱、干熱滅菌箱、高壓滅菌鍋等器具進行殺菌消毒。另一方面，樣品的運輸和保存也要進行安全控制采集具有代表性的樣品，要求在無菌條件”下進行，以防止樣品受到外源性污染和細菌的生長。采樣過程中也必須滅菌操作。在樣品的運輸和保存過程中應避免日光照射，防止外來物的污染。采樣后，應將樣品在接近原有貯存溫度條件下盡快送往實驗室檢驗。運輸時應保持樣品完整。時間長度不可過長。如不能及時運送，應在接近原有貯存溫度條件下貯存。最后要注意合理的操作。操作要堅持無菌進行，檢測微生物時分離、接種等操作要熟練，按照國家規定標準操作流程去操作。設備要預先做好擺放設置，快速操作避免二次污染。要把檢測結果真實準確的進行記錄。保證檢測結果正確。

二、實驗室檢測中常用技術

科學的使用技術可以幫助食品微生物的檢測高效準確的進行。在實際檢測中要根據不同食品的檢驗和目標微生物的檢驗選用不同的檢測技術。主要檢測方法如下：

（1）瓊脂平板培養技術，是典型的食品微生物檢測方法，應經應用多年。取得了較高的認可度。

（2）電阻判斷技術：原理相對易于理解，是利用電學中電流中阻值的變化來判斷不同細菌的存在，當然相信大家從這個原理中能夠分析出，一些特殊的細菌會導致電阻數值發生一些明顯的變化。尤其是大腸桿菌。實踐證明這種方法也是行之有效的。

（3）生物學判斷技術：對脫氧核糖核酸進行裂解的方式，形成新的模型。在經過降溫等操作方式，進行分子變化分析，從而判定食品中是否有我們關注的微生物超標。

（4）儀器檢測技術：目前先進的儀器設備也廣泛投人到微生物檢測中，比如熒光酶檢測儀器、微生物自動檢測儀等等。

三、應用技術舉例

微生物檢測技術很多，上面已經簡要的介紹了，下面就PCR技術為例子，簡述如何進行微生物檢測。PCR技術也劃分為多種包括常規PCR，多重PCR、熒光PCR技術。使用PCR技術進行檢測，準確性高，檢測速度快，目前應用較為廣泛。使用過程：應該首先進行設計、深人基因研究并利用基因成果，進行引物的設計，然后就根據目標制作需要的模板。制作模板時要消除抑制因子。那么在準備完成后就可以對進行分樣設計檢測，比如檢測啤酒中的腐敗菌和水中的軍團菌等。

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